日式烧鸟店从2023年8月日本核污水排海事件后就颇受关注，消费者对日料有点顾虑。

　　红餐网数据显示，到2024年8月，日料门店从5.2万家掉到2.8万家，超2万家关门，烧鸟店占不少。北京三里屯一条街原来5家，现在只剩2家。

　　连锁的赤坂亭2024年全关了，开了16年，人均400元也没用。上海外滩那家千元店永久闭店。小锄匠寿喜烧只剩福州一家在撑。

　　餐利眼数据显示，2025年上海千元餐厅比三年前少40%，北京少47%，深圳少57%。米其林和黑珍珠餐厅也关了不少。

　　2024到2025年8月，新开716万家，关654万家，净增62万家。一线%，烧鸟类似品类也高关低开。市场洗牌快，溢价模式不行了，消费者不爱为高价埋单。

　　单店盈利下滑，堂食客单价回2015年水平。日料品牌不到3万，比去年同期5万多少一半。

　　1868年后，肉食禁令解除，鸡肉成日常，但价格昂贵。摊贩捡鸡内脏鸡皮鸡软骨烤下酒菜，价格低廉。

　　一串100到300日元，便利店100日元。高端在鸡种火候套九游官网餐，不是把鸡分成多份高价卖。

　　一串提灯进货不到3元，卖30元，牛肋条20元，西葫芦片10元。预制串厂商拿2到4元，葱肉串不到2元，鸡胗串约2元。

　　店装修精，吧台现烤，效率低，一晚十几桌。影视节目推提灯成符号，年轻人拍照来。溢价从位置氛围分享值，不是食材。

　　福岛伊达鸡宣传多，但核事故后禁进口，国内多白羽鸡或走地鸡，原料撑不住高价。

　　2025年西贝利润低，人工高。烧鸟竞争烈，30元提灯降15元，套餐折扣多。

　　到2026年，寿司郎中国店201家，贵族烧鸟全场18元。平价品牌扩，结合本地海鲜梅子酱，线桌。

　　消费者校准边界，只为品质埋单。高价神话崩塌，多数店挤水分，回归实用。河北姑娘张喆自媒体转摆摊，学艺后日营收四五千，随着市场调整策略，转亲民路线。